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| lty1412 发表于 2014-5-6 01:36 只看TA 1楼 |
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[转帖] 粤式皮蛋瘦肉粥[9P]  粤式皮蛋瘦肉粥的简介及特色 煮粥用水。加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下： 煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；五分稠的粥需要加入10倍于米的水；三分稠的粥需要加入20倍于米的水；如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。 特别注意，煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮。 所需时间 10-30分钟 制作难度 简单 食材明细 皮蛋 姜丝 里脊肉 米(喜欢用东北米，短肥型的) 葱末 盐 胡椒粉 自制豉油 1、将米淘洗干净稍加沥水，加入油1勺，盐1茶匙拌匀；  2、将米腌制半个钟以上备用；  3、精制里脊肉水煮出血腥味，捞出洗净浮沫控水备用  4、将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水，我个人习惯加入7倍的水量(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量)，将3中的里脊肉一同放入；砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底)；  5、砂锅煮开搅动后转慢火加盖继续煲煮。约1个钟后将里脊肉取出；  6、将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，加盐及少许胡椒粉腌制约半个钟后，加入粥中同煮，加入姜丝  7、将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)。  8、准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用。 
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| 高级贾宝玉 发表于 2014-5-6 09:55 只看TA 2楼 |
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| 粤式皮蛋瘦肉粥很好吃，好吃的所在就是够滑，怎样才能煲到滑呢？原因好简单，下面说说吧！（三人份量）材料：米三两、瘦肉、皮蛋、花生油适量、盐、生粉少许、麻油少许、葱花、姜丝少许、鸡粉少许等做法：1：将米洗净后，放一汤匙花生油在米里用手搅拌均匀，再放米的一市斤水煲，煲滚后，用慢火煲，煲1小时左右。2：腌瘦肉，瘦肉要腌才入味的，将瘦肉切片，然后放入盐（1茶匙）、生粉、鸡粉、麻油、姜丝等材料腌到白粥熟时可以放下去。然后放入葱花，如不够咸可以再加点盐，直到够咸为止。试试拉，很好味道的！！！ |
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