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标题: [转帖] 酸汤肥牛[8P] [打印本页]

作者: 亞洲寶貝 时间: 2014-4-25 02:33 标题: 酸汤肥牛[8P]

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主料:肥牛200克酸菜150克
辅料:葱2根野山椒10个红尖椒2个
调料:食盐1/2小勺鸡精适量姜2块蒜1瓣淀粉1大勺亨氏番茄酱1大勺细香葱1 段白糖1/2小勺白胡椒粉1/2小勺高汤4杯

酸汤肥牛的做法
1.酸菜用水冲洗干净，切成小段;红尖椒切斜片，香葱切段，野山椒切斜段) M" ^! z6 F$ z7 _& D& u
2.肥牛片撒上干淀粉用手抓匀

3.锅中坐水烧开，转成小火，将肥牛片放入开水中，汆烫至熟捞出2 s8 {! S/ K8 d2 W
4.炒锅烧热倒入4大勺油，油温5成热下葱姜末和野山椒煸出香味，放入番茄酱划散

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5.待番茄酱稍微变色后放入酸菜，炒出香味SexInSex! Board" [* Q" J: k$ \" N [
6.倒入高汤或者清水烧开4 _8 ]$ M: f3 O: I. g( D r3 u7 _

7.加盐，加糖
8.加胡椒粉2 X2 j1 }6 O+ _

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9.加鸡精调味烧开煮约1分钟
10.把酸菜盛出来放在大碗中垫底，上面放汆烫好的肥牛片，再把酸菜汤浇在肥牛酸菜上面

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11.炒锅烧热倒4大勺油，油温5成热放入红椒圈和香葱段爆香174.127.195.166- G( K: H4 r; c3 {* @' E# r
12.然后把炸好的辣葱油趁热浇在酸菜肥牛上即可

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烹饪技巧" H T* h1 k2 p. l
1、酸汤肥牛中的酸汤是用四川酸菜(芥菜)来制作的，并不是使用的酸菜的汤，而是用酸菜本身来烹煮的菜肴；
2、制作酸汤肥牛的野山椒要挑大小一致、颜色深一些的品种。肥牛最好选用比涮火锅时的肥牛稍微厚一些的，可以自己切薄片或者请商贩单独切一些厚实的肉片；
3、如果是冷冻肥牛要在室温中解冻软化，之后再撒干淀粉，这样肥牛会感觉更加肥顺嫩滑，煮起来也更不易散乱。

作者: dudz2008 时间: 2014-4-25 03:35

看着就有食欲

作者: robert5326 时间: 2014-4-25 10:01

看着就流口水，酸菜加番茄酱，酸酸的。可是番茄酱加上后为什么颜色没有变红呢。

作者: zhangbobo05 时间: 2014-4-25 10:23

肥肠加辣椒，口味确实不清淡，不过偶尔吃一次也是过瘾

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-4-25 11:09

酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要———汤的调味，要酸辣得恰到好处。
肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、酸汤肥牛
钙，还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。

作者: shyz111 时间: 2014-4-28 11:10

又是酸菜的，不喜欢，，，不过还是顶一下啊。。。

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