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标题: [转帖] 荷香糯米鸡[15P] [打印本页]

作者: spawnmm04 时间: 2018-2-12 15:43 标题: 荷香糯米鸡[15P]

简介

荷香糯米鸡是一道非常著名的菜肴，但一般常规做法是用鸡腿肉，可过年讲究整鱼整鸡，叶子想着马上要过年了，这过年系列菜的第四道一定要弄个整鸡，原想着烤个荷香叫花鸡，可这过年讲究好彩头，这名字不好听，叶子就来独创一个叶子版的荷香糯米鸡。
考虑到做整鸡的易熟程度，我选用的仔鸡，称量了一下，800克，做起来很顺手，比我想象的还好。
鸡经过腌制，本身入味不错，里面填了糯米、腊肉丁、香菇丁和咸蛋黄，裹上荷叶，烤出来味道真是超级地道，外皮的焦香，吃一口焦香软烂的鸡肉，再来一口带着荷叶香、菌菇香、独特的腊味香和咸蛋黄的特殊美味口感，美美享受舌尖上的五味混合，真是唇齿留香，回味无穷......
用烤箱做一共花了70分钟，一边烤一边就闻到诱人的香味啦，如果没有烤箱，也可用蒸锅蒸，蒸出来虽然没有那外层的焦香，但清香的味道、过年整鸡整鱼满满年味的氛围，也足足吃出满口幸福的滋味.....

食材

主料仔鸡 1只|糯米 300克|腊肉 100克|咸蛋黄 3个|干香菇 30克

辅料油适量|生姜 1块|大葱 1段|蚝油适量|花雕酒适量|生抽适量

步骤

1.准备好原材料。
干香菇提前两个小时泡发，糯米也提前泡量三个小时。

2.鸡清理干净，用小刀在鸡身上到处扎一些小孔，便于入味和后面制作便于熟。

3.均匀抹上适量盐、生抽、花雕酒，生姜和大葱使劲挤出汁液来均匀抹上，腌制两个小时。

4.将泡发好的糯米蒸熟。
我喜欢用蒸格蒸的糯米饭，一粒一粒晶莹剔透，如果用电饭煲做水一定不要加多了。

5.咸蛋黄、香菇、腊肉都切成小丁。

6.锅里加入适量油，爆香葱姜。

7.加入香菇丁和咸蛋黄丁翻炒。

8.加入糯米饭，加入少许生抽和蚝油，翻炒均匀。

9.将炒好的材料装入鸡的肚子里，然后用牙签封口。

10.干荷叶提前泡发，放入开水中烫一下，然后将鸡包裹好。

11.外面再裹上锡纸，放入预热的烤箱中层，上下火，230度，烤一个小时。

12.一个小时后打开看鸡肉已经熟透，非常软烂，这时候打开荷叶，再将表皮烤到焦香，我还是用的上下火，230度，烤了十来分钟。
这一步根据自己的喜好来定，也可以直接吃了。
我为了外皮好看，我用了一点点韩式甜辣酱、一点蜂蜜和一点豆瓣酱中的红油调成汁后，在表面刷了一点再烤到焦黄的。

13.成品图。

14.成品图。

小贴士
一、每家烤箱性能有差别，烤的时间要根据实际情况来定；
二、因为腊肉和咸蛋黄都比较咸，所以不用再加盐了。[/size]

作者: mygrass11 时间: 2018-2-12 19:27

这样烤的火候很重要，之前我也烤过类似的烤鸡，不过要么就是生熟不均，要么就是烤太过了。还有楼主做的这个，烤得颜色都很好看，金黄金黄的，实际操作中，总是很难烤成这种颜色，涂蜂蜜和鸡蛋清好像都有利于色泽的好看，但是要烤得这么明亮有点难。

作者: x000 时间: 2018-2-12 19:52

我一直喜欢吃糯米鸡里面的腊肉或者糯米，不知道有没有朋友和我一样。

作者: pmvhbb 时间: 2018-2-12 20:22

这中荷叶檽米鸡没吃过，可惜了。但是荷叶包的鸡倒是吃过，那种荷叶的清香还确实难以让人忘怀

作者: 600189 时间: 2018-2-13 07:13

看图学做菜，正好春节有空做做，应该会很好吃。

作者: renchmina 时间: 2018-2-13 08:16

这个荷香糯米鸡确实是一道非常著名的菜肴，还有我非常喜欢的糯米，应该是南方的名菜了吧。

作者: aptx48690123 时间: 2018-2-13 18:40

烤鸡真的是超赞的说！！！话说，这样子的做法，要去骨么？

作者: drivingacar 时间: 2018-2-13 18:45

没吃过，看着好难做的样子

作者: 开开眼 时间: 2018-2-14 07:19

若是荷叶外面不包锡纸裹一层黄泥，就是一道江南名菜叫花鸡了，洪七公最喜欢吃的这道菜。

作者: abbywang 时间: 2018-2-14 08:17

每次我们去外面吃的都是只有一块鸡肉，我以为是包不下大块的呢，原来是节约成本啊下次自己来试试看

作者: 花米 时间: 2018-2-14 09:48

没有荷叶，也可以用其他的替代。例如多用几层生菜包裹，再用锡纸裹住外围。

作者: abcboy 时间: 2018-2-17 00:11

鸡包糯米的还真的没吃过...糯米包鸡倒是经常吃！有空也来试试！

作者: lina21 时间: 2018-2-22 12:09

我想知道的是一个小时能烤熟吗？我昨天做的烤鸡可能是有点大，烤了将近两个小时还没熟透，后来拆开从新烤的才烤熟

作者: mhhf123 时间: 2018-2-26 22:16

小时候在路边吃过的用面粉包住糯米油炸的零食也叫糯米鸡，还以为是这个糯米鸡，哈哈哈，想起来真是怀念，从五毛到一块到现在的两块，真的香，添点辣椒酱，五个都不够吃，哎，真的快十年了，不知道那个阿姨还卖不卖，就是一辆三轮车停在小学门口，一下课就几个小伙伴围着买，比什么都好吃！

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