龍行天下鬼

食材明细
主料

• 猪肉馅

  400g

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 鸡蛋

  1个

辅料

• 盐

  适量

• 生抽

  适量

• 老抽

  适量

• 蚝油

  适量

• 香油

  适量

• 料酒

  适量

• 十三香

  适量

• 咸鲜

  口味

• 煮

  工艺

• 半小时

  耗时

• 简单

  难度

鲜肉小馄饨的做法步骤

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  1

  
  葱姜切末，备用。
  
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  2

  
  水打馅儿，多次少量加水，直到肉馅上劲儿。
  
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  3

  
  放入姜末，搅拌均匀。
  
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  4

  
  打入一个鸡蛋，将辅料放入肉馅，继续搅拌，保证和水打馅儿时一个方向搅拌。香油一般最后放，闻着肉馅够咸味了，再放香油，否则容易咸。如果闻不出肉馅咸淡，就煮个丸子尝尝。
  
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  5

  
  葱末用香油稍微拌一下。
  
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  6

  
  拌好的葱末放入肉馅，与肉馅混合均匀，准备包馄饨。
  
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  7

  
  准备一碗清水。
  
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  8

  
  拿出一张馄饨皮。
  
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  9

  
  放入肉馅儿。
  
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  10

  
  在肉馅附近涂抹半圈清水，提高馄饨皮的粘性。
  
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  11

  
  交错对折。
  
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  12

  
  左下角和右下角捏起来。
  
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  13

  
  大概这个样子。
  
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  14

  
  感觉好羞涩的馄饨。
  
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  15

  
  馄饨汤底料：生抽，醋（不喜欢可以不放），鸡精，香油，紫菜。可以再来个荷包蛋（荷包蛋一般是和馄饨一起煮的，水开先放鸡蛋，荷包蛋成型再放馄饨。我喜欢吃糖溏心蛋，所以荷包蛋差不多了就先捞出来）。
  
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  16

  
  馄饨和煮馄饨的汤倒入碗里，再撒点香菜。
  
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  17

  
  开吃。
  

使用的厨具：煮锅

花米

看到这个包法，就知道做这个教程的人，是典型的华北平原的。。。

幽冥

鲜肉小馄饨的这个做法包出来的和我们这里的一样，就是汤底不太一样

jiangnanfeng66

馄钝这种面点，北方称馄钝，南方称云吞，北方的馄钝偏大，南方的云吞略小，一碗好馄钝，首先是高汤，汤用鸡汤或者骨头汤，另外紫菜和虾皮，胡椒都少不了，北方有些地方有包羊肉馄钝的，需要用羊汤。南方云吞多是与面一起，又称云吞面。

boyblack

一碗馄饨首先是高汤，其次才是面。

lili809181

我们这里的馄饨就是皮子中间放点馅，再捏一下就好了，没有那么好看的造型。

kuang13

关于汤的部分没有过多的笔墨，其实馄饨汤才是关键，要不也不会有喝馄饨的说法了

框框

这个作品和店里的混沌几乎一个水准了。

zgf1981

煮馄饨的水不能跟馄饨的汤放一起，因为馄饨皮中存在小苏打，会导致汤走味，一般是用清水烧好馄饨，在放入汤中去，那样就可以去掉小苏打了。

loveizumi

我还是喜欢南方的馄饨，北方的吃不惯。