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| opiio88 发表于 2023-11-16 08:35 只看TA 1楼 | ||
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[转帖] [一代综师]广式五仁月饼[13P]
 1张图片食材明细主料低筋面粉250g转化糖浆175g米糠油65g枧水3g五仁馅适量辅料蛋黄水适量50g月饼模具适量甜味口味烤工艺半小时耗时高级难度广式五仁月饼的做法步骤  1转化糖浆、米糠油、枧水放在一起，用打蛋器搅拌均匀。  2筛入低筋面粉。  3揉成团，盖保鲜膜饧发一个小时轻轻翻拌均匀，成为面团，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上。  4五仁馅分成35g每份。  5饼皮分成18g每份。  6取一份饼皮压扁，放上五仁馅，并把饼皮贴紧，左右手相互配合，从下往上轻推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使饼皮均匀的包裹在馅上。  7收好口。  8月饼胚表面薄薄裹上一层面粉，再把月饼胚放入模具里。  9直接压到烤盘中，全部做好。  10表面薄薄喷一层雾水，放到预热好的烤箱中，中层、上下火180度，先烤5分钟。  11拿出来轻轻的刷一层蛋黄水，放回烤箱，继续烤15分钟左右至表面金黄即可，出炉晾凉。  12来个特写，晒晒咱家的五仁月饼，酸甜美味，口感不错哦。 [ 本帖最后由 soyee 于 2023-11-16 08:45(GMT+8) 编辑 ] |
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