打印

[转帖] [新年活动]上海本帮葱油拌面[6P]

zazazh

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 6
金币: 308 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2018-1-28
最后登录: 2022-7-9

1楼大中小发表于 2018-1-31 09:13 只看该作者

0

[新年活动]上海本帮葱油拌面[6P]

上海本帮葱油拌面

本帮葱油拌面是上海的招牌面食，浓油赤酱，葱香十足，对我而言是童年就有的味觉记忆。拌好一碗完美的葱油拌面，无需任何配菜都足以让人食指大动。

这个葱油拌酱是我亲测多次好吃的配比，操作简单，成功率高。熬好葱油拌酱装瓶，每次只需清水煮面，取几勺拌酱就可以轻松get一餐。

葱油拌面的面条一般都是比较细的，买新鲜的细面或者超市那种包装好的细挂面都是可以的，当然喜欢粗面的话也行，自己选择吧。包装的细面更适合懒人，即使近来大雪封门不方便出门也不担心亏待嘴~口感上呢，我觉得新鲜的更劲道更好吃，拌好之后即使放到凉，只需中间将面稍微再抖一抖，完全不会坨成一团。

下面就来看一下这道葱油拌面怎么做吧！
用料

挂面	1把
小葱段（绿）	100g
生抽	50克
老抽	50克
油	70克
糖	25克

上海本帮葱油拌面的做法

小葱洗净，尽量沥干水分。葱白部分切掉不要，只要上面绿色的部分，切成4-5厘米的长度。将油、酱油、糖等用料都称量好装在小碗里，以免现称现用的时候来不及操作导致糊锅。
油入锅，小火加热，将葱段倒入锅中，全程都保持小火。
这一步要持续几分钟，耐心等待一下，将葱段小火炸至焦色。锅铲碰的时候会听到酥脆的声音。（图里面可以看到都是黑黄黑黄的，不要怀疑，就是这样）
倒入生抽、老抽、糖，依旧小火煮至起泡，关火。酱就熬好了，煮好面直接开拌或者稍稍放凉后用干净的容器装起来。
烧水，水开后放入面条，不要煮得太烂，用一个大一点的碗拌匀后装盘，或者面条直接装盘淋上酱，现吃现拌，我的封面图里就有这两种造型。
最后，期待大家都能成功做出好吃的葱油拌面！

本帖最近评分记录

dongyouji 金币 +6 新年活动，双倍金币 2018-2-1 07:45

TOP

作者的其他主题:
[新年活动]做沙琪玛这么简单[9P] [新年活动]馒头酱[11P] [新年活动]双色水晶猪蹄冻[15P] [新年活动]凉拌牛肉[16P] [新年活动]宫保鸡丁[14P] 笑话四则

w3115

LEVEL 8

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

积分: 321
金币: 16032 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-5-3
最后登录: 2025-3-13

2楼大中小发表于 2018-1-31 18:54 只看该作者

0

果然是浓油赤酱，就是这样会不会太腻了，加点黄瓜丝啥会会不会更清爽些

TOP

aptx48690123

LEVEL 8

Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

积分: 275
金币: 13677 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 699 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2018-1-6
最后登录: 2025-3-13

3楼大中小发表于 2018-2-1 18:56 只看该作者

0

这个葱油拌面看起来有点腻啊，味道会不会太重啊

TOP

ll694078252

LEVEL 1

积分: 1
金币: 67 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2013-4-30
最后登录: 2020-1-9

4楼大中小发表于 2018-2-1 21:22 只看该作者

0

是直接往葱油里面加酱吗。不是葱油跟酱分开放。。。

TOP

amd760mp

LEVEL 3

Rank: 2

积分: 12
金币: 589 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 161 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-11-21
最后登录: 2025-3-13

5楼大中小发表于 2018-2-1 21:25 只看该作者

0

吃太清淡了点缀下必然美轮美奂~素食万岁

TOP

hencywn

LEVEL 1

积分: 0
金币: 0 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2010-2-28
最后登录: 2018-8-16

6楼大中小发表于 2018-2-1 22:29 只看该作者

0

葱段炸的是不是太焦了？

TOP

令狐羽云

LEVEL 1

积分: 0
金币: 0 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 4 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-7-7
最后登录: 2024-7-25

7楼大中小发表于 2018-2-2 10:22 只看该作者

0

看样子很难相信居然是上海菜……

这种简单易学的菜谱最好了，生活中最简单的菜，又不用担心健康问题。虽然用油和酱油，但毕竟没有啥动物脂肪之类。感谢楼主推荐，中午可以试试咯。

本帖最近评分记录

半只青蛙金币 +6 认真回复，活动奖励！ 2018-2-5 20:02

TOP

nteggs

LEVEL 1

积分: 4
金币: 202 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2011-4-17
最后登录: 2021-12-6

8楼大中小发表于 2018-2-3 16:30 只看该作者

0

嗯，确实是上海的葱油拌面，但是酱油和葱油是分开的，这个有点捣浆糊了

TOP

chendengxiong

LEVEL 2

Rank: 1

积分: 5
金币: 236 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2018-1-24
最后登录: 2018-8-20

9楼大中小发表于 2018-2-3 21:01 只看该作者

0

哇，感觉介绍的好详细。其实葱油拌面我做过，感觉要的就是在油最为烫的时候浇灌上去，其实也可以考虑加一些生抽味道也不错。

TOP

hsk912571474

LEVEL 1

积分: 4
金币: 212 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 1 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2014-1-28
最后登录: 2024-12-11

10楼 大中小发表于 2018-2-7 00:43 只看该作者

0

感觉介绍的很详细，但是建议油温不要太高，不然会炸胡香葱，还可以加一些洋葱这样的葱油更香，谢谢楼主分享~

TOP