[转帖] 十步做出香酥糖醋里脊[7P]

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1楼大中小发表于 2014-4-28 14:18 只看该作者

十步做出香酥糖醋里脊[7P]

老爸传授的拿手菜之一，跟糖醋脆皮鱼味道很像，而且还没刺，好吃极了。这个跟北方的糖醋里脊还不太一样，主要是靠白糖和香醋调制，而不是番茄酱，所以颜色没有那么红，但是味道比那种的好吃，没有那么甜腻。
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　　主料

　　里脊肉七两3 f* f" ^8 W1 U8 l3 B  c% n! d: i: w
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　　辅料" J  N% K( N; Q* m

　　鸡蛋清1个
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　　水淀粉适量
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　　醋1瓷勺

　　白砂糖2瓷勺
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　　番茄酱1瓷勺

　　胡椒少许* I1 |& p  Q4 \, `) W4 H
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　　盐适量! R+ K% Q! t7 I; |& P$ f
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　　味精适量. k( P* c1 g( W4 b

　　姜末2个拇指大小8 y' x7 f% @. j- k

　　蒜末5瓣6 Z6 D1 E8 l: c! }6 f! k" N

　　熟芝麻少许$ Q/ E) T. _' c

　　十步做出香酥糖醋里脊的做法步骤$ R3 D* I& s6 \( P
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　　1. 将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条。
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　　里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
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　　碗中放糖、醋、盐、姜蒜末、水淀粉、少许汤兑成味汁。

　　锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。
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　　2. 炸至金黄色捞出，沥油待用。SexInSex! Board6 \) z2 J4 ~1 ]8 n( n7 B; a
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　　等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用174.127.195.166, x0 X- W4 L# N5 G! P" n# m, }
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　　3. 锅留底油烧热，倒入番茄酱，姜蒜末，煸炒出红油。5 @% N- |& \- [) j2 ^

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　　4. 烹入糖醋味汁，小火熬制，直到锅里汤汁冒泡后，浇入一勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。SexInSex! Board8 F o9 L5 ?9 f$ _0 j/ A4 _5 q% P

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　　5. 转中火，倒入里脊条翻炒均匀。
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　　6. 待汤汁瘦至浓稠时，离火倒入盘中撒上熟芝麻即可。

　　7. 加点葱花，颜色更好看呢
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　　小贴士* \7 r4 f* h3 g0 ]5 F/ a8 M* U

　　窍门：炸两遍里脊肉，外表会更酥脆。但是里脊肉不要切太小块，这样炸二次的时候就不会炸老了。另外，第八步，相当重要哦。

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